1979年1月20日，秋瓷炫（Choo Ja Hyun）出生在韩国大邱的一个普通的家庭 。因为妹妹小时候意外溺水而亡，妈妈因此得了精神分裂症，秋瓷炫的童年一直生活得小心翼翼 。
1995年，被星探发现拍摄了她第一支广告。1996年，18岁的她因为父母离婚，只好搬出来自己生活。高中毕业，考上韩国檀国大学戏剧系1997级 。
2002年，主演爱情剧《明朗少女成功记》，在剧中饰演女主角车阳顺的好友宋宝贝 。2003年，与彭于晏等合作主演爱情偶像剧《恋香》，在剧中饰演自信、个性独立的大四学生尹香之 。
2005年3月，受制片方邀请，秋瓷炫赴北京《大旗英雄传》剧组试装、试戏后，成为该剧“双生双旦”中正式签约的演员 ；她在剧中饰演清丽脱俗宛如空谷幽兰的水灵光 ，这也是她出演的首部中国内地剧，而她则通过该剧正式踏入中国影视圈 。
2006年8月，主演动作电影《生死决断》，在片中饰演本性乐观善良却染上毒瘾的女孩智英，她则凭借该片获得了第43届韩国电影大钟奖最佳新人女演员奖 与第27届韩国青龙电影奖最佳女新人奖女演员奖的提名 ；12月，主演中国内地古装剧《楚留香传奇》，在剧中饰演武功超群的掌门人石观音 。
2007年1月，主演中国内地都市情感剧《让爱化作珍珠雨》，在剧中饰演海鲜屋老板的掌上明珠贝心如 。2008年，出演古装情色电影《美人图》，在片中饰演当地名妓雪花 ，她则凭借该片获得了韩国电影大赏最佳女配角 。
2009年，出于对导演金成洪的信任，并不是很喜欢恐怖片的秋瓷炫 ，最终决定出演惊悚电影《失踪》的主人公，她在片中饰演了一位为了寻找失踪的妹妹，而敢于与犯人打斗的姐姐贤婷 。
2010年3月，与宋一国、韩彩英等合作出演言情剧《被称为神的男人》，在剧中饰演大胆坚毅的女警察徐美秀；10月，主演权七仁执导的韩国爱情片《无法忍受》，在片中饰演梦想当作家的出版社职员金智恩 。
2011年，与李彩华、凌潇肃领衔主演都市时尚情感剧《回家的诱惑》，在剧中饰演温柔贤惠的家庭主妇林品如 ，她则凭借该剧获得了亚洲偶像盛典亚洲偶像最受欢迎海外演员奖 ；同年，正式签约“强视传媒” 。
2012年1月，主演抗战剧《新乌龙山剿匪记》，在剧中饰演从小就受到国民党正统教育和军队正规培养的陈凤娇 ；6月，主演古装剧《木府风云》，在剧中饰演身负血海深仇、潜伏丽江木府十余年伺机报复的纳西族女子阿勒邱 ；7月，主演时尚都市剧《麻辣女友的幸福时光》，在剧中饰演性格大大咧咧，乐于助人的健身俱乐部女老板杨虹 ；8月8日，赴北京出席亚洲偶像盛典的颁奖典礼，凭借《回家的诱惑》、《木府风云》、《狐仙》、《麻辣女友的幸福时光》等多部影视作品所积累下了的人气，获得“亚洲偶像最受欢迎海外演员”奖 。
2013年1月，主演古装剧《狐仙》，在剧中饰演为了报仇的狐狸聂小倩 ；3月，出席中央电视台2012中国电视剧年度明星盛典的颁奖典礼，获得国际合作奖 ；12月，主演由于荣光执导的古装剧《舞乐传奇》，在剧中饰演身世传奇、爱憎分明的妖艳女飞贼夜莎罗 。
2014年3月，与陈浩民、莫小棋等合作主演古装探案剧《长安三怪探》，在剧中饰演贵族少女韦若昭 ；4月，在情感剧《秀秀的男人》中饰演温柔善良的传统女性叶秀秀 ；10月，录制江苏卫视真人秀节目《明星到我家》 ；11月，与刘烨、赵文卓等合作主演悬疑电影《全城通缉》，在片中饰演邵云峰美丽要强的妻子林岚 。
2015年，与张翰等合作主演都市励志剧《华丽上班族》，在剧中饰演职场上得意、情感上失意的女人张威 ；7月，主演抗战剧《南侨机工英雄传》，在剧中分别饰演军统女中尉郁兰亭和文员小秘书郁雪晴 ；10月，主演纪念抗战胜利70周年献礼电视剧《最后一战》，在剧中饰演地下党党员谌剑玉 ；10月，主演都市青春偶像励志剧《恋上黑天使》，在剧中饰演强势中带着些许可爱的富二代千金叶曼凌 。2016年5月，主演都市爱情剧《幸福在一起》，在剧中饰演继父母双亡独自承担起照顾家人责任的高真真 ；11月30日，秋瓷炫与韩国BH Entertainment正式签订专属合约 。
2017年2月，与何润东、古力娜扎等合作主演动作片《游戏规则》 ；7月，与于晓光共同出演SBS综艺节目《同床异梦2-你是我的命运》 ；12月，与于晓光合作演唱歌曲《是你啊》 。
2020年6月1日，与辛载夏、韩艺璃、金知硕等合作出演的家庭剧《了解的不多也无妨，是一家人》播出 。
个人生活
2015年9月16日，秋瓷炫公开与中国男演员于晓光的恋情 。2017年1月18日，秋瓷炫、于晓光领取结婚证 。2018年6月1日，秋瓷炫在首尔某医院产下一名男孩 。2019年5月29日，于晓光与秋瓷炫在韩国举办婚礼 。2017年9月，秋瓷炫同国际救助发展非政府组织Good Neighbors、SBS 希望TV，前往非洲乍得进行了为期一周的志愿活动，为处于饥荒的当地居民送去援助粮，并长途奔波为患病儿童送医送药 。
2018年2月，秋瓷炫与于晓光将两人合唱《是你啊》的音源收入全额捐献给了韩国社会福利共同募金会，并成为“善良权利”的首批会员 ；同月，秋瓷炫还被委任为大韩社会福祉会宣传大使 。
2019年6月，将补办婚礼时收到的礼金全部捐献给韩国社会福祉会，以帮助等待领养的儿童寻找新的家庭 。
在演技方面，秋瓷炫通过电视剧中的表现来展现着她所拥有的可塑性，无论是经典韩剧场景中美到极致的温婉可人，还是中韩合拍的《大旗英雄传》中诠释经典古龙美女的奋力，甚至是《必胜！奉顺英》中的搞笑出镜，多变的演技都让秋瓷炫的美丽和活泼在观众心目中留下了深刻的印记 。（凤凰网评）
秋瓷炫在拍戏的时候很用功，厚厚的剧本全部用韩文翻译好，看好几遍。在丽江拍摄的过程中从来不出去玩，一直在钻研剧本，非常敬业。（演员于荣光评） 秋瓷炫的中文不是很流利，但是拍了几场之后，合作起来默契度越来越高。（演员章贺评）
人物评价